Masakan Mexico ialah permaidani penuh rasa, warna dan tradisi yang mencerminkan pelbagai sejarah dan budaya negara. Dari akar purbanya sejak beribu-ribu tahun dahulu hingga gabungan pengaruh orang asli, Eropah dan global yang lain, warisan masakan Mexico adalah bukti kepada legasi kekal rakyatnya.
Asal-usul Purba
Sejarah masakan Mexico terbentang kembali ke zaman purba, jauh sebelum kedatangan penakluk Sepanyol. Masakan tamadun purba, seperti Maya, Aztec, dan Olmec, meletakkan asas bagi kebanyakan hidangan dan bahan-bahan yang masih menjadi sebahagian daripada masakan Mexico hari ini. Jagung (jagung), kekacang, lada cili, tomato, dan koko merupakan makanan ruji kepada diet kuno ini dan terus menjadi asas kepada banyak hidangan tradisional Mexico.
Pengaruh Sepanyol
Apabila orang Sepanyol tiba di Mexico pada abad ke-16, mereka membawa bersama mereka pelbagai bahan baharu, termasuk daging seperti daging babi, daging lembu, dan ayam, serta produk tenusu, beras, dan pelbagai jenis herba dan rempah ratus. Gabungan tradisi kulinari orang asli dan Sepanyol melahirkan masakan mestizo baharu yang menggabungkan yang terbaik dari kedua-dua dunia.
Kepelbagaian Serantau
Apabila masakan Mexico berkembang, ia juga mempelbagaikan serantau, dengan setiap kawasan di negara itu membangunkan identiti masakannya yang unik. Daripada rasa pedas dan kompleks tahi lalat Oaxacan kepada hidangan yang kaya dengan makanan laut di Semenanjung Yucatan, kepelbagaian serantau masakan Mexico mencerminkan pelbagai iklim, landskap dan pengaruh budaya negara itu.
Pengaruh Budaya Lain
Sepanjang sejarahnya, masakan Mexico telah dipengaruhi oleh pelbagai budaya global. Gabungan perisa Mexico dan Caribbean di Yucatan, serta pengenalan bahan-bahan Asia dan Timur Tengah dan teknik memasak, telah meningkatkan kekayaan dan kepelbagaian hidangan tradisional Mexico.
Inovasi Moden
Dalam era moden, masakan Mexico terus berkembang, dengan cef dan tukang masak rumah sama-sama mentafsir semula resipi tradisional dan bereksperimen dengan bahan dan perisa baharu. Peningkatan masakan gabungan Mexico dan peningkatan kebolehcapaian bahan-bahan Mexico di seluruh dunia telah memperluaskan lagi penghargaan global terhadap warisan masakan negara.