Masakan India ialah mozek pelbagai rasa, rempah ratus, dan teknik memasak yang telah dibentuk oleh sejarah berabad-abad dan pengaruh budaya. Salah satu pengaruh paling ketara terhadap masakan India ialah agama, dengan pelbagai kepercayaan membawa undang-undang pemakanan, tradisi dan adat resam mereka sendiri. Interaksi yang menarik antara agama dan makanan bukan sahaja membentuk cara orang India makan tetapi juga menyumbang kepada permaidani masakan yang kaya yang dikenali dan digemari di seluruh dunia hari ini.
Pengaruh Hindu
Agama Hindu, sebagai agama utama di India, mempunyai kesan yang mendalam terhadap masakan India. Konsep ahimsa (tanpa kekerasan) telah membawa kepada penggunaan vegetarianisme secara meluas dalam kalangan penganut Hindu. Ini telah menghasilkan tradisi masakan vegetarian yang kaya di India, dengan pelbagai hidangan tanpa daging yang merupakan bahagian tengah masakan India. Di samping itu, penggunaan rempah ratus dan herba dalam ritual dan upacara Hindu juga telah mempengaruhi perkembangan masakan India, membawa kepada rasa yang kaya dan kompleks yang menjadi ciri khas masakan India.
Tradisi Vegetarian
Memandangkan konsep vegetarianisme berakar umbi dalam masyarakat India, tradisi masakan vegetarian yang kaya berkembang, dengan pelbagai jenis kekacang, bijirin dan sayur-sayuran digunakan untuk mencipta hidangan berperisa dan berkhasiat. Penggunaan rempah dan herba, seperti jintan manis, ketumbar, kunyit, dan buah pelaga, telah menambah kedalaman dan kerumitan masakan vegetarian, menjadikannya bahagian tengah tradisi masakan India.
Perayaan Agama dan Masakan
Perayaan keagamaan memainkan peranan penting dalam masakan India, dengan setiap perayaan membawa hidangan tradisional dan gula-gula sendiri. Sebagai contoh, semasa Diwali, perayaan lampu, pelbagai jenis manisan dan makanan ringan disediakan untuk meraikan majlis tersebut. Begitu juga, semasa Holi, perayaan warna, pelbagai hidangan berwarna-warni dan perayaan disediakan untuk menandakan majlis itu. Makanan perayaan ini selalunya penuh dengan kepentingan agama dan budaya, mencerminkan kepelbagaian dan kemeriahan masakan India.
Kesan Islam
Kedatangan Islam di India membawa perubahan ketara dalam masakan India, dengan pengenalan bahan-bahan baru dan teknik memasak yang diterima dan disepadukan ke dalam tradisi masakan sedia ada. Mughal, yang berasal dari Asia Tengah dan sangat dipengaruhi oleh masakan Parsi, memperkenalkan kuah yang kaya, kacang, dan buah-buahan kering kepada masakan India. Ini membawa kepada perkembangan masakan Mughlai, yang terkenal dengan kari yang kaya, berkrim dan biryani yang harum.
Legasi Masakan Mughlai
Masakan Mughlai, yang berasal dari dapur diraja maharaja Mughal, telah meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan pada masakan India. Penggunaan rempah-rempah aromatik seperti kunyit, buah pelaga, dan buah pala, serta kemasukan bahan-bahan seperti krim, mentega dan yogurt, telah memberikan hidangan Mughlai kekayaan dan kemewahan yang tersendiri. Pengaruh masakan Mughlai boleh dilihat dalam hidangan seperti biryani, korma, dan kebab, yang telah menjadi sebahagian daripada tradisi masakan India.
Pengaruh Tasawuf
Dengan penyebaran Islam di India, ahli tasawuf juga memainkan peranan dalam membentuk masakan India. Kuil sufi, yang dikenali sebagai dargah, menjadi pusat pesta perkauman, di mana penganut semua agama akan berkumpul untuk mengambil langar (makanan masyarakat). Ini membawa kepada pembangunan hidangan vegetarian dan mesra vegetarian yang diilhamkan oleh Sufi, yang terus dinikmati di pelbagai bahagian di India.
Pengaruh Sikhisme
Sikhisme, dengan penekanan pada kesaksamaan dan perkongsian, juga telah mempengaruhi masakan India, terutamanya melalui tradisi langar, atau dapur umum, yang menyajikan makanan percuma kepada semua pelawat, tanpa mengira latar belakang atau status mereka. Tradisi langar telah membawa kepada perkembangan hidangan seperti dal (rebus lentil), roti (roti rata), dan kheer (puding beras), yang dihidangkan sebagai sebahagian daripada hidangan komunal dalam gurudwara Sikh. Penekanan untuk berkongsi dan melayani orang lain ini telah memberi kesan yang mendalam terhadap landskap masakan India, menekankan kepentingan layanan dan belas kasihan dalam masyarakat India.
Konsep Seva
Seva, atau perkhidmatan tanpa mementingkan diri, adalah prinsip utama Sikhisme, dan prinsip ini dicerminkan dalam penyediaan dan penyajian makanan dalam gurudwara Sikh. Amalan seva bukan sahaja membentuk cara makanan disediakan dan dihidangkan tetapi juga telah memupuk semangat kemurahan hati dan keterangkuman dalam masakan India, dengan langar berfungsi sebagai contoh keharmonian dan perpaduan kaum.
Pengaruh Jainisme
Jainisme, dengan penekanan kepada tanpa kekerasan dan belas kasihan untuk semua makhluk hidup, telah membawa kepada pembangunan tradisi masakan yang unik dalam masakan India. Jain mengikuti diet vegetarian yang ketat, menjauhi sayur-sayuran akar dan bahan-bahan tertentu lain, dengan mematuhi kepercayaan agama mereka. Ini telah membawa kepada pembangunan masakan Jain yang tersendiri, yang menekankan kesederhanaan, kesucian, dan kesedaran dalam memasak dan makan.
Amalan Memasak Sattvic
Masakan Sattvic, berdasarkan prinsip Jainisme, menekankan penggunaan bahan dan kaedah segar bermusim yang mengekalkan rasa semula jadi dan nilai pemakanan makanan. Ini telah membawa kepada pembangunan pelbagai jenis hidangan yang bukan sahaja lazat tetapi juga menggalakkan kesejahteraan fizikal dan rohani, mencerminkan pendekatan holistik terhadap makanan dan khasiat yang dianjurkan oleh Jainisme.
Seni Puasa
Amalan berpuasa, atau upvas, adalah sebahagian daripada pemeliharaan agama Jain dan telah menyumbang kepada pembangunan pelbagai hidangan mesra puasa dalam masakan Jain. Hidangan ini, disediakan tanpa bawang, bawang putih atau bahan-bahan lain yang tidak dibenarkan, mempamerkan kepintaran dan kreativiti tukang masak Jain, yang telah mencipta pelbagai resipi berperisa dan berkhasiat yang mematuhi sekatan diet Jainisme.
Pengaruh Kristian dan Agama Lain
Kekristianan, serta komuniti agama lain di India, juga telah membuat tandanya pada masakan India, membawa tradisi dan pengaruh masakan mereka sendiri yang unik. Kawasan pantai India, seperti Goa dan Kerala, telah dipengaruhi terutamanya oleh tradisi masakan Kristian, dengan hidangan seperti vindaloo dan appam mencerminkan gabungan gaya dan bahan masakan India dan Eropah.
Pengaruh Kolonial
Era kolonial di India menyaksikan pengenalan bahan-bahan baharu dan teknik memasak daripada masakan Eropah dan masakan asing yang lain, yang disepadukan ke dalam masakan India, yang membawa kepada pembangunan hidangan gabungan dan kepakaran serantau yang mencerminkan pertukaran budaya antara masyarakat yang berbeza dan tradisi masakan.
Variasi Serantau
Permaidani India yang kaya dengan masakan serantau adalah bukti pengaruh agama dan budaya yang pelbagai yang telah membentuk warisan masakan negara. Setiap wilayah di India mempunyai tradisi masakannya yang unik, mencerminkan interaksi antara kepercayaan agama yang berbeza, ramuan tempatan dan pengaruh sejarah yang telah menimbulkan landskap masakan yang kaya dan pelbagai.
Kesimpulan
Pengaruh agama pada sejarah masakan India ialah kisah kepelbagaian, tradisi dan inovasi, dengan setiap komuniti agama menyumbang rasa unik, teknik memasak dan adat kulinari mereka kepada permaidani masakan India yang kaya. Daripada tradisi vegetarian Hindu dan Jainisme kepada citarasa masakan Mughlai yang mewah dan semangat perkauman Sikh langar, agama telah memainkan peranan yang mendalam dalam membentuk masakan India, mencerminkan hubungan yang mendalam antara makanan, kepercayaan dan budaya di India.