Zaman moden awal menyaksikan perkembangan inovasi dan kepakaran masakan, dengan beberapa tukang masak dan penulis masakan meninggalkan tanda yang tidak dapat dihapuskan pada sejarah masakan. Daripada hasil ciptaan cef terkenal yang lazat sehinggalah kepada tulisan pakar masakan yang bernas, era ini menetapkan peringkat untuk pembangunan tradisi masakan yang pelbagai dan berpengaruh.
1. Bartolomeo Scappi
Bartolomeo Scappi, seorang chef Itali yang terkenal pada era Renaissance, diraikan kerana kepakaran kulinari dan buku masakannya yang berpengaruh. Karya agung beliau, 'Opera dell'arte del cucinare' (Seni Memasak), yang diterbitkan pada tahun 1570, mempamerkan pelbagai jenis resipi dan teknik masakan yang mencerminkan kemewahan pengalaman makan Renaissance. Karya Scappi bukan sahaja mempamerkan kepelbagaian masakan Itali tetapi juga memberikan pandangan berharga tentang pilihan gastronomi zaman moden awal.
2. Hannah Woolley
Hannah Woolley, seorang penulis dan tukang masak Inggeris yang berpengaruh pada abad ke-17, menjadi terkenal dengan karya-karya seminalnya mengenai masakan Inggeris tradisional dan pengurusan rumah tangga. Buku-bukunya, termasuk 'The Queen-like Closet' dan 'The Gentlewoman's Companion', menawarkan nasihat praktikal tentang teknik masakan, perancangan menu, dan seni menganjurkan jamuan yang rumit. Sumbangan Woolley kepada kesusasteraan masakan memberikan panduan yang tidak ternilai kepada isi rumah dan bakal tukang masak semasa zaman moden awal.
3. François Pierre La Varenne
François Pierre La Varenne, seorang chef Perancis perintis abad ke-17, merevolusikan landskap masakan dengan buku masakannya yang berpengaruh, 'Le Cuisinier françois' (The French Cook). Penekanan La Varenne pada kesederhanaan dan ketepatan dalam teknik memasak menandakan penyimpangan yang ketara daripada hidangan yang rumit dan berempah pada era zaman pertengahan. Pendekatan inovatif beliau terhadap seni masakan meletakkan asas untuk pembangunan masakan Perancis klasik, mempengaruhi generasi chef dan membentuk warisan masakan Perancis.
4. Martha Washington
Martha Washington, Wanita Pertama Amerika Syarikat yang dihormati, juga merupakan tokoh kulinari yang terkenal pada zaman moden awal. Buku masakannya yang berpengaruh, 'Booke of Cookery', memberikan gambaran sekilas tentang tradisi masakan kolonial Amerika, yang memaparkan resipi untuk hidangan tradisional dan makanan istimewa pada zaman itu. Kepakaran dan komitmen masakan Washington untuk memelihara warisan masakan kolonial telah meninggalkan kesan yang berkekalan terhadap evolusi masakan Amerika.
5. Antonio Latini
Antonio Latini, seorang chef Itali yang mahir pada akhir abad ke-17, mendapat pujian untuk buku masakannya yang komprehensif, 'Lo scalco alla moderna' (The Modern Steward). Karya kulinari Latini merangkumi pelbagai resipi, teknik masakan, dan pandangan tentang adat kulinari zaman Baroque. Dokumentasinya yang teliti tentang tradisi dan inovasi masakan Itali memberi sumbangan besar kepada warisan masakan Itali.
Meneroka Masakan Moden Awal
Zaman moden awal menyaksikan pertemuan dinamik pengaruh masakan, membawa kepada kemunculan tradisi masakan yang pelbagai dan tersendiri. Dengan sumbangan cef dan penulis masakan terkenal, era ini menyaksikan pemurnian dan dokumentasi teknik masakan, percambahan resipi inovatif, dan perkembangan kesusasteraan masakan yang membentuk landskap gastronomi selama berabad-abad yang akan datang.
Daripada jamuan mewah kepada evolusi hidangan klasik, zaman moden awal menandakan fasa penting dalam evolusi masakan global. Warisan cef dan penulis masakan terkenal terus memberi inspirasi dan memaklumkan amalan masakan moden, menjadi bukti impak berterusan daripada sumbangan mereka.