Zaman pertengahan, sering disebut sebagai Zaman Pertengahan, adalah masa perubahan dan perkembangan yang besar dalam banyak aspek kehidupan, termasuk masakan. Tabiat dan sekatan pemakanan semasa era ini dipengaruhi oleh pelbagai faktor seperti status sosial, kepercayaan agama, dan ketersediaan bahan. Memahami sejarah kulinari dalam tempoh masa ini membolehkan kita menghayati asal usul banyak hidangan popular dan tradisi memasak masa kini.
Sejarah Masakan Zaman Pertengahan
Masakan zaman pertengahan ialah permaidani yang kaya dengan perisa, ramuan dan teknik memasak yang mempunyai kesan yang berkekalan pada dunia masakan. Pada era ini, makanan merupakan elemen utama dalam kehidupan seharian dan selalunya berkait rapat dengan amalan keagamaan dan sosial.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tabiat Pemakanan
Beberapa faktor mempengaruhi tabiat pemakanan dan sekatan semasa zaman pertengahan:
- Status Sosial: Jenis makanan yang diambil berbeza-beza bergantung pada kedudukan sosial seseorang. Golongan bangsawan sering menikmati jamuan mewah dengan rempah ratus dan daging yang eksotik, manakala golongan bawahan mempunyai akses yang lebih terhad kepada bahan-bahan tertentu dan banyak bergantung pada bijirin dan sayur-sayuran.
- Kepercayaan agama: Kalendar Kristian menentukan tempoh berpuasa dan berpantang, mempengaruhi jenis makanan yang diambil pada masa tertentu dalam setahun. Daging dan produk tenusu sering dihadkan semasa Puasa dan perayaan agama lain.
- Ketersediaan ramuan: Kebolehcapaian bahan-bahan tertentu juga memainkan peranan penting dalam membentuk tabiat pemakanan. Petani dan petani bergantung kepada hasil dan bijirin tempatan, manakala golongan kaya mempunyai akses kepada pelbagai jenis barangan import yang lebih luas.
Sejarah Masakan
Sejarah masakan amat berkait rapat dengan evolusi masyarakat manusia. Merentasi era dan budaya yang berbeza, makanan telah mencerminkan perkembangan sosial, ekonomi dan teknologi.
Hidangan Utama Zaman Pertengahan
Beberapa hidangan ikonik muncul semasa zaman pertengahan, mempamerkan tradisi masakan yang pelbagai pada masa itu:
- Potage: Sup pekat yang diperbuat daripada campuran bijirin, sayur-sayuran dan kadangkala daging, kentang adalah makanan ruji dalam diet zaman pertengahan dan pelbagai dalam rasa dan tekstur berdasarkan bahan-bahan yang tersedia.
- Daging Panggang: Membakar daging di atas api terbuka merupakan kaedah memasak yang biasa, dan pelbagai daging seperti daging lembu, daging rusa dan ayam telah dinikmati oleh golongan bangsawan.
- Gula-gula dan Konfeksi: Gula, bahan mewah pada era ini, digunakan untuk menghasilkan hidangan manis dan kuih-muih, selalunya berperisa dengan rempah seperti kayu manis dan halia.
Peranan Rempah dan Herba
Rempah-rempah dan herba memainkan peranan penting dalam masakan zaman pertengahan, bukan sahaja untuk menyedapkan hidangan tetapi juga untuk mengawet makanan. Rempah-rempah yang biasa digunakan termasuk kayu manis, buah pala, bunga cengkih dan lada hitam, yang menambahkan kedalaman dan kerumitan pada banyak hidangan.
Sekatan Pemakanan dan Puasa
Puasa agama dan sekatan diet adalah penting dalam amalan kulinari zaman pertengahan. Pematuhan hari tanpa daging dan tempoh berpantang dari makanan tertentu dipandu oleh tradisi keagamaan dan mempengaruhi ketersediaan bahan.
Legasi Masakan Zaman Pertengahan
Tabiat pemakanan dan sekatan zaman pertengahan telah meninggalkan warisan yang berkekalan pada masakan kontemporari. Banyak masakan tradisional dan teknik memasak telah diwarisi turun temurun, mempengaruhi amalan kulinari moden dan cara kita memahami makanan dan kepentingan budayanya.