Masakan Brazil mencerminkan kepelbagaian budaya dan sejarah negara yang kaya, dengan setiap wilayah menawarkan perisa dan tradisi masakan yang unik. Dari hutan hujan Amazon ke kawasan pantai, masakan serantau Brazil adalah gambaran menarik tentang sejarah dan geografi negara.
1. Hutan Hujan Amazon
Hutan hujan Amazon adalah rumah kepada pelbagai bahan yang luar biasa, kebanyakannya adalah penting untuk masakan asli tradisional. Komuniti orang asli di Amazon bergantung pada bahan-bahan sumber tempatan seperti ikan, daging buruan, buah-buahan dan sayur-sayuran untuk mencipta hidangan berperisa dan berkhasiat yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Tucupi, sos kuning yang diperbuat daripada akar ubi kayu yang ditapai, adalah ruji dalam masakan Amazon, dan digunakan untuk menambah rasa pedas pada hidangan seperti pato no tucupi, rebusan itik tradisional.
1.1 Sejarah
Sejarah masakan Amazon sangat berkait rapat dengan tradisi masyarakat orang asli yang telah mendiami rantau ini selama berabad-abad. Penggunaan bahan asli dan teknik memasak telah diwarisi turun temurun, mengekalkan warisan masakan hutan hujan Amazon. Dengan kedatangan penjajah Eropah, bahan-bahan baru dan kaedah memasak telah diperkenalkan, membawa kepada gabungan menarik rasa asli dan Eropah dalam masakan Amazon.
1.1.1 Masakan Tradisional
- Pato no Tucupi: Rebus itik berperisa sos tucupi, selalunya dihidangkan bersama tepung ubi kayu.
- Moqueca de Peixe: Rebus ikan yang dibuat dengan santan dan rempah serantau, kegemaran di kawasan pantai Brazil.
- Vatapá: Rebus udang dan ikan yang dipekatkan dengan roti, santan dan kacang tanah, hidangan popular di negeri Pará, Amazon.
2. Timur Laut
Wilayah Timur Laut Brazil terkenal dengan masakannya yang meriah dan pelbagai, dipengaruhi oleh tradisi masakan orang asli, Afrika dan Portugis. Masakan Timur Laut dicirikan oleh penggunaan makanan laut, buah-buahan tropika, dan rasa yang berani. Negeri Bahia amat terkenal dengan masakan Afro-Brazil, menggabungkan hidangan pedas yang kaya yang mencerminkan warisan Afrika di rantau ini.
2.1 Sejarah
Masakan Timur Laut telah dibentuk oleh pertukaran budaya selama berabad-abad, dengan pengaruh daripada penjajah Portugis, hamba Afrika, dan komuniti orang asli. Tradisi masakan yang kaya dan pelbagai di rantau ini adalah bukti daya tahan dan kreativiti penduduk yang telah mendiami Timur Laut selama beberapa generasi. Makanan laut yang banyak dan buah-buahan tropika di rantau ini telah memainkan peranan penting dalam membentuk identiti masakannya, dengan hidangan seperti moqueca de peixe dan acarajé menjadi simbol ikonik masakan Timur Laut.
2.1.1 Masakan Tradisional
- Acarajé: Bebola goreng doh kacang bermata hitam yang diisi dengan udang, vatapá dan caruru, makanan jalanan yang popular di Bahia.
- Moqueca de Peixe: Rebus ikan yang kaya dan berperisa yang dibuat dengan santan, tomato, lada dan minyak dendê, ruji masakan Timur Laut.
- Bobó de Camarão: Rebusan udang berkrim yang dibuat dengan santan, ubi kayu manis, dan rempah ratus, hidangan kegemaran di negeri Timur Laut Bahia dan Pernambuco.
3. Selatan
Wilayah Selatan Brazil terkenal dengan pengaruh Eropah yang kuat, terutamanya daripada pendatang Itali dan Jerman yang menetap di kawasan itu. Masakan Selatan dicirikan oleh hidangan lazat seperti churrasco (barbeku), feijoada (rebus kacang hitam dengan daging babi), dan pelbagai sosej dan daging yang diawetkan. Iklim sederhana di rantau ini dan tanah yang subur juga telah menyumbang kepada penanaman wain, buah-buahan dan produk tenusu, yang memainkan peranan penting dalam masakan Brazil Selatan.
3.1 Sejarah
Pendatang Eropah, terutamanya dari Itali dan Jerman, telah mempengaruhi tradisi masakan di wilayah Selatan dengan ketara. Ketibaan pendatang ini membawa bahan baharu dan teknik memasak, yang digabungkan dengan amalan kulinari sedia ada di rantau ini untuk mencipta gabungan unik perisa Eropah dan Brazil.
3.1.1 Masakan Tradisional
- Churrasco: Barbeku Brazil, menampilkan pelbagai daging yang dibakar di atas api terbuka dan biasanya dihidangkan bersama farofa (tepung ubi kayu bakar) dan sos vinaigrette.
- Feijoada: Rebus kacang hitam yang lazat menampilkan pelbagai potongan daging babi, sosej dan rempah ratus, secara tradisional dihidangkan bersama nasi, hirisan oren dan sayur kolard.
- Arroz de Carreteiro: Hidangan nasi dan daging yang dipengaruhi oleh masakan pendatang Itali dan Jerman, yang menampilkan sosej, daging lembu dan daging.
4. Tenggara
Wilayah Tenggara Brazil, merangkumi negeri seperti São Paulo dan Minas Gerais, mempunyai landskap masakan yang pelbagai dan eklektik. Pengaruh tradisi orang asli, Afrika dan Eropah terbukti dalam masakan di rantau ini, menghasilkan permaidani yang kaya dengan perisa dan ramuan. Tenggara amat terkenal dengan pengeluaran kopinya, serta hidangan tradisionalnya seperti feijoada dan pão de queijo.
4.1 Sejarah
Tradisi masakan Tenggara telah dibentuk oleh sejarah kompleks pertukaran budaya, penjajahan, dan penghijrahan. Populasi imigran yang pelbagai di rantau ini, termasuk Itali, Lubnan dan Jepun, semuanya telah menyumbang kepada landskap masakan yang kaya dan pelbagai di Tenggara. Tanah yang subur dan iklim yang menggalakkan juga telah menjadikan rantau ini hab untuk pengeluaran pertanian, dengan kopi, tebu dan buah-buahan tropika memainkan peranan penting dalam membentuk identiti masakan Tenggara.
4.1.1 Masakan Tradisional
- Feijoada: Rebus kacang hitam yang lazat menampilkan pelbagai potongan daging babi, sosej dan rempah ratus, selalunya disertai dengan nasi, hirisan oren dan sayur kolard.
- Pão de Queijo: Roti gulung keju yang diperbuat daripada tepung ubi kayu, snek kegemaran dan hidangan sarapan pagi di seluruh rantau ini.
- Virado à Paulista: Hidangan tradisional dari São Paulo yang menampilkan sayur kolar tumis, perut babi, nasi, farofa dan kacang.